รสชาติพื้นเมืองช่วยอบอุ่นหัวใจ การผลิตในท้องถิ่นและใช้ในท้องถิ่นเป็นความสนุกแท้จริงของการท่องเที่ยว
หากพูดถึงสัญลักษณ์ประจำฤดูใบไม้ร่วงของจังหวัดยามากาตะก็จะนึกถึงงานเลี้ยงอิโมนิที่ริมฝั่งแม่น้ำ ซุปดงงาระ ดาชิ และทามะคอนเนียะคุ (ลูกชิ้นหัวบุก) ที่มีรสชาติเรียบง่ายและทำให้หวนนึกถึงสมัยก่อน ทั้งยังไม่ควรพลาดราเม็งท้องถิ่นซึ่งกล่าวกันว่าเป็นราเม็งที่บริโภคเป็นอันดับหนึ่ง และถนนโซบะ 3 แห่งซึ่งมีร้านชื่อดังตั้งอยู่เนืองแน่น
"โซบะ" ที่ยิ่งเคี้ยวก็จะยิ่งได้สัมผัสรสชาติเรียบง่าย
โซบะของยามากาตะมีความโดดเด่นอยู่ตรงเส้นที่แข็งเล็กน้อย หนา และมีความเหนียวนุ่มมากกว่าชินชูโซบะซึ่งเป็นแบบทั่วไป โซบะที่สีดำสนิทและนวดให้หนาเล็กน้อยนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ในยามากาตะมี "ถนนโซบะสามแห่งใหญ่ยามากาตะ" ที่คนชอบโซบะต้องอดใจไม่ไหว เชิญมาเพลิดเพลินให้เต็มที่กับแดนสวรรค์แห่งโซบะ ไม่ว่าจะตระเวนตามร้านชื่อดังเพื่อทานเปรียบเทียบหรือทำกิจกรรมนวดโซบะ
อุ่นจัง! "ซุปดงงาระ (ซุปปลาคันดาระ)" อาหารประจำฤดูหนาวของโชไน
"ซุปดงงาระ" เป็นอาหารพื้นเมืองในฤดูหนาวที่ใช้ปลาคันดาระและคุ้นเคยกันว่าเป็นรสชาติประจำฤดูหนาวของโชไน
กล่าวกันว่าปลาคันดาระเป็นปลาที่ไม่มีส่วนให้ทิ้ง ลักษณะเด่นอยู่ตรงใช้ได้ตั้งแต่หัวถึงส่วนหาง หั่นเป็นท่อนๆ พร้อมทั้งเนื้อกับกระดูกแล้วใส่ลงหม้อตุ๋นไปพร้อมกับเครื่องใน รวมทั้งอาบุราวาตะ (ตับ) ที่มีชั้นไขมันมากที่สุดจะหวานละลายในปากจนไม่อาจอธิบายเป็นคำพูดได้
เย็นลื่นคอกับ "ฮิยาชิราเม็ง (ราเม็งเย็น)" ที่เหมาะที่สุดกับฤดูร้อน
มีราเม็งท้องถิ่นเป็นจำนวนมากจนกล่าวกันว่าจังหวัดยามากาตะบริโภคราเม็งมากที่สุดในญี่ปุ่น และเป็นเขตที่มีการแข่งขันเรื่องราเม็งสูงเป็นอันดับต้นๆ ของประเทศ
ในบรรดานั้น "ฮิยาชิราเม็ง" จะเป็นราเม็งท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงของยามากาตะ ทั้งเส้นและน้ำซุปต่างก็แช่จนเย็นเจี๊ยบตรงตามชื่อ บางที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับใส่น้ำแข็งด้วย น้ำซุปทั่วไปจะปรุงรสด้วยโชยุ จุ่มน้ำซุปให้ติดเส้นขึ้นมาชุ่มๆ แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติเย็นสดชื่นกันได้เลย
เข้ากับเหล้าสาเกได้เป็นอย่างดี "สาเกญี่ปุ่น × อาหารฝรั่งเศสของซากาตะ"
รู้จักกันว่าอำเภอซากาตะเป็นบริเวณที่ดังเรื่องอาหารฝรั่งเศส จึงสามารถเพลิดเพลินกับสาเกญี่ปุ่นและอาหารฝรั่งเศสซึ่งทานเข้ากันได้ดีมาก นอกจากยามากาตะที่ผลิตสาเกญี่ปุ่นออกมาไม่เหมือนใครและมีหลากหลายประเภท ลองมาเลือกให้เหมาะกับอาหารกันได้เลย! เช่น สาเกจุนไมหรือสาเกกินโจที่จะช่วยส่งให้อาหารจานหลักมีความโดดเด่น และสาเกนิโกริที่จะทำให้รู้สึกว่าขนมหวานมีรสหวานละมุนขึ้น
ทาน "อาหารอิตาลีของสึรุโอกะ" เมนูชั้นยอดที่อัดแน่นไปด้วยสีสันจากภูเขา ทะเล หมู่บ้านและทุ่งหญ้า
พื้นที่โชไนล้อมรอบไปด้วยทะเลกับภูเขาจึงเป็นคลังสมบัติของวัตถุดิบประกอบอาหารมากมายโดยมีทั้งผักพื้นเมืองและอาหารจากทะเลญี่ปุ่น
อำเภอซากาตะจะดังเรื่องอาหารฝรั่งเศส ส่วนอำเภอสึรุโอกะจะให้คุณได้ลิ้มรส "อาหารอิตาลีของสึรุโอกะ" ที่มีการดัดแปลงใส่ไอเดียสร้างสรรค์โดยใช้ประโยชน์อาหารทะเลจากชายหาดโชไนและผักตามฤดูกาลที่เก็บจากที่ราบโชไน เชิญมาเพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบ
เจริญอาหาร! "ดาชิ" เมนูฤดูร้อนของพื้นที่มุรายามะ
"ดาชิ" เป็นอาหารพื้นเมืองของมุรายามะที่ล้อมรอบด้วยภูเขาจนร้อนจัดมากในฤดูร้อน และเป็นอาหารครอบจักรวาลที่ทำได้ง่ายๆ
สับผักในฤดูร้อน เช่น แตงกวา มะเขือม่วง ขิงญี่ปุ่น งาขี้ม้อน ต้นหอม ขิง กระเจี๊ยบ แล้วปรุงรสด้วยโชยุและปลาโอแห้ง
แนะนำให้ราดข้าวสวยร้อนๆ ในตอนที่ไม่รู้สึกอยากอาหาร เพราะเป็นอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยทำให้เจริญอาหาร ไม่ว่าจะใส่เป็นเครื่องเทศลงในซอสของโซเม็งหรือโซบะ โรยบนเต้าหู้เย็นหรือเป็นกับแกล้มเหล้าสาเก
อร่อยกับรสชาติที่ซึมเข้าเนื้อ! "ทามะคอนเนียะคุ" ที่ได้รับความรักจากทุกเพศทุกวัย
"ทามะคอนเนียะคุ (ลูกชิ้นหัวบุก)" เป็นอาหารที่ชาวจังหวัดยามากาตะคุ้นเคยและรู้จักกันในชื่อเล่นว่า "ทามะคอน" มีจำหน่ายในรูปแบบเสียบไม้ตามสถานที่ท่องเที่ยว จุดชมซากุระ อีเวนต์ หรืองานเทศกาล แนะนำให้เอาคอนเนียะคุที่แช่น้ำซุปโชยุจนซึมเข้าเนื้อไปจิ้มคาราชิ (มัสตาร์ด) ก่อนทาน
มีทามะคอนเนียะคุจำหน่ายอยู่ตามร้านอาหารและร้านค้าแผงลอยในบริเวณรอบๆ วัดยามะเดระ และได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวในฐานะเป็น "คอนเนียะคุเสริมพลัง" ที่จะทานก่อนขึ้นบันได 1,015 ขั้นซึ่งทอดยาวไปถึงอุโบสถหลักของวัด
"ถั่วดาดาจะ" ผักพื้นเมืองของอำเภอสึรุโอกะที่หวานนุ่มจนทำให้ติดใจ
"ถั่วดาดาจะ" เป็นแบรนด์ถั่วแระที่ดังไปทั่วโลกและเพาะปลูกอยู่ในพื้นที่ส่วนหนึ่งของอำเภอสึรุโอกะ
กลิ่นหอมหวานจะอบอวลหลังจากต้มเสร็จ ความหวานจะกระจายทันทีที่เอาเข้าปาก และยิ่งเคี้ยวก็จะยิ่งมีรสชาติเข้มข้นสุดยอด จึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าหากได้ทานแล้วจะต้องติดอกติดใจกันแน่นอน
เก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายน ถั่วดาดาจะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะเป็นช่วงกลางเดือนถึงปลายเดือนสิงหาคมซึ่งเข้าสู่ช่วงพีกของการเก็บเกี่ยว
"นิคุโซบะ (โซบะไก่)" ก็อยากกินแต่ "นิคุจูกะ (บะหมี่ไก่)" ก็ตัดใจได้ยาก...
กล่าวกันว่า "นิคุโซบะ" ได้ถือกำเนิดขึ้นที่ตำบลคาโฮกุและเป็นอาหารเกรด B ของยามากาตะ มีรสชาติเรียบง่ายเพราะการปรุงพื้นฐานเป็นรสชาติโชยุ ส่วนท็อปปิ้งจะมีเพียงเนื้อไก่กับต้นหอม
นอกจากนี้ยังมีราเม็งท้องถิ่นอย่าง "นิคุจูกะ" ที่มีท็อปปิ้งเป็นเนื้อไก่จากพ่อไก่แม่ไก่และใช้บะหมี่จีนแทนโซบะ มีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน อย่าลืมลองมาตามหาจานโปรดกันให้ได้ เพราะมีร้านที่จะให้คุณทานเปรียบเทียบระหว่างนิคุโซบะกับนิคุจูกะได้ด้วย
"อิโมนิ" ที่ชาวจังหวัดยามากาตะชื่นชอบเป็นอย่างมาก และอัดแน่นไปด้วยความพิถีพิถันของทุกพื้นที่!
หากพูดถึงฤดูใบไม้ร่วงของยามากาตะก็จะนึกถึง "อิโมนิ" หม้อไฟฤดูใบไม้ร่วงที่ใส่ส่วนประกอบตามฤดูกาลของยามากตะลงไปแบบจุใจ เช่น เผือก ต้นหอม เห็ด โกโบ และเนื้อวัว
การปรุงรสและส่วนประกอบจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เอกลักษณ์ของท้องถิ่นจะปรากฏอยู่ในส่วนประกอบ พื้นที่โชไนจะใช้เนื้อหมูและปรุงรสด้วยมิโซะ พื้นที่โอกิตามะและมุรายามะจะใช้เนื้อวัวและปรุงรสด้วยโชยุ พื้นที่โมกามิจะใช้เนื้อหมูและปรุงรสด้วยโชยุ