STAY YAMAGATA

在山形縣的鄉下，隱藏在巍峨的月山旁，有一家富有創意卻小眾不為人知的美食體驗店，它就是山菜料理 出羽屋（簡稱出羽屋）。由佐藤治樹和佐藤悠美夫婦經營的日式旅館和餐廳出羽屋，至今已有四代人的經營歷史，他們使用當地新鮮食材，創造出與環境、與當地人心靈相通的料理。

月山是構成傳說中神聖的出羽三山的山岳之一（其他還有羽黑山和湯殿山），它就像是佐藤家的一間免費食材儲藏室。出羽屋一直保持著高標準，他們從山中尋找當季的、受歡迎的食材，佐藤治樹一直為他的忠實顧客們尋找著最新鮮、最美味的農產品。

佐藤家族的其他成員也在出羽屋的各個設施里工作，這是很有家族特色的事情。出羽屋的餐廳位於這座歷史悠久的美麗建築的二樓。在穿過一系列長長的迷宮式走廊後，遊客被帶到上層，進入一個溫馨而舒適的餐廳，這是無與倫比的地方。

覓食已經成為烹飪界的一種由納維亞半島和北歐的餐廳潮流，如哥本哈根的Noma、奧斯陸的Maaemo和丹麥Aakirkeby的Kadeau Bornholm等餐廳都獲得了各種讚譽。而出羽屋則深耕覓食藝術數十年，這裡所展現的自信和匠心烹飪水平，足以證明佐藤的天賦和他對地方美食的信念。

在這次特別的行程中，參與者將在專業山地嚮導和覓食者澀谷先生的帶領下，體驗月山的荒野。澀谷先生現年70多歲，在這些山里走了幾十年，對這些山的情況瞭如指掌。他每天發現的美味食材通常都會被送進出羽屋的廚房，佐藤家和澀谷長期保持著富有成果的關係。澀谷先生解釋道，由於出羽屋所在的西川町一帶降雪量大，融雪後的泉水非常純淨，盛產蘑菇、熊肉和山菜，所以佐藤家和澀谷把月山稱為他們的"天然冰箱"。澀谷先生在臨近退休之際，將自己對山林和覓食的認識傳授給佐藤家，希望他們能將這古老的傳統傳承下去。與澀谷先生一起翻山越嶺，然後將自然的收穫帶回出羽屋的廚房，佐藤將在您的眼前為您烹製這一盛宴。這是一次千載難逢的機會，在這裡，您可以親自體驗月山的水、空氣和美食。

在出羽屋的料理中，用到了許多種蘑菇，琳瑯滿目的多道菜品中，蘑菇品種多不勝數。 “餓著肚子來”，是來山形的最佳建議。前幾道菜中使用了平菇、榆黃菇、 舞茸和山菇，為接下來的菜品開了胃。柿子乾配奶油奶酪、腐竹豆腐、雪町胡蘿蔔等，對於美食家來說，出羽屋是一個值得一嚐的餐廳。在這裡，您可以品驗到您所不知道的食物以及口感。

出羽屋雖然歷史悠久，展現出對歷史、文化和傳統的深刻理解和推崇，但也是一家具有前瞻性的餐廳。出羽屋強調可持續發展和環保，連餐墊都是用栗子皮及和紙而非塑料製成，在十二道菜的餐點中，客人可以切實感受到對日本國內和當地農產品以及飲食理念的讚賞。

佐藤從小看著爺爺（出羽屋的前老闆）做飯，最後在東京的一家餐廳學藝成為廚師。治樹是店裡唯一的主廚，他的妻子悠美擔任前台接待，年輕的妹妹明希菜負責廚房。這是一家非常家庭化的企業，如果你有幸在主廚席上預定了座位，你就可以看到佐藤治樹在你面前做飯。佐藤先生有著禪宗式的冷靜和平和，比起一般人印像中的頭腦發熱的廚師，他更像一個佛教僧侶。優雅安靜的佐藤和他的妻子經營著一個完美的餐廳，服務員們行動得體，毫不拖泥帶水。雖然出羽屋注重當地的時令蔬菜和水果，但也會使用魚和肉（只要是當季和當地捕撈的）。菜單上有鯰魚、鴨子、鹿等野味，甚至還有熊肉。佐藤先生強調，熊肉最好在秋季或冬季食用（因為夏季捕獲的熊肉會有一股難聞的氣味，而且熊脂的味道也很甜，這可能會讓一些食客感到驚訝）。

出羽是日本秋田和山形地區的舊稱，出羽屋非常重視傳承。大約60年前，佐藤的祖父發明了以當地可食用的山菜為原料的食品--山菜料理。他在日本各地旅行時，發現月山的食材不僅是日本最好的，而且適合到訪出羽屋的山僧（不能吃肉或魚）食用。在這裡，菜單上仍然有很多山菜，佐藤認為，這是關於生活在當地和尊重當地的問題，他做得很有風度和禮貌。

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保羅·麥金尼斯 (Japan Travel)

長駐東京的記者和旅行作家。