昔のそばは「そばがき」や「そば餅」など、団子状にして食べるのが普通でした。
今日では一般的な長いヒモ状のそばは、かつては「そば切り」と呼ばれ、江戸時代の初期に誕生したものです。
もちろん松尾芭蕉の時代には、すでにありました。